Der Klimawandel verändert bereits jetzt den Geschmack und die Qualität von Bier, warnen Wissenschaftler.
Laut einer Studie wird die Menge und Qualität von Hopfen, einem Hauptbestandteil der meisten Biere, durch die globale Erwärmung beeinträchtigt. Dadurch könnte Bier teurer werden und die Hersteller müssten ihre Braumethoden anpassen.
Forscher prognostizieren, dass die Hopfenerträge in den europäischen Anbaugebieten bis 2050 um 4–18 % sinken werden, wenn sich die Landwirte nicht an heißeres und trockeneres Wetter anpassen, während gleichzeitig der Gehalt an Alphasäuren im Hopfen, der den Bieren ihren unverwechselbaren Geschmack und Geruch verleiht, sinken wird um 20-31 %.
„Biertrinker werden den Klimawandel auf jeden Fall bemerken, sei es am Preis oder an der Qualität“, sagte Miroslav Trnka, Wissenschaftler am Global Change Research Institute der Tschechischen Akademie der Wissenschaften und Mitautor der in der Zeitschrift veröffentlichten Studie Naturkommunikation . „Das scheint unseren Daten zufolge unvermeidlich zu sein.“
Bier, nach Wasser und Tee das drittbeliebteste Getränk der Welt, wird durch die Fermentierung von Malzkörnern wie Gerste mit Hefe hergestellt. Aromatisiert wird er in der Regel mit aromatischem Hopfen, der vor allem in den mittleren Breiten angebaut wird und empfindlich auf Veränderungen von Licht, Hitze und Wasser reagiert.
In den letzten Jahren ist die Nachfrage nach hochwertigem Hopfen durch den Boom von Craft-Bieren mit kräftigeren Aromen gestiegen. Doch die Emissionen von Gasen, die den Planeten erhitzen, gefährden die Anlage, so die Studie.
Die Forscher verglichen den durchschnittlichen Jahresertrag von Aromahopfen in den Zeiträumen 1971-1994 und 1995-2018 und stellten „einen deutlichen Produktionsrückgang“ von 0,13-0,27 Tonnen pro Hektar fest. Celje in Slowenien verzeichnete mit 19,4 % den stärksten Rückgang des durchschnittlichen jährlichen Hopfenertrags.
In Deutschland , dem zweitgrößten Hopfenproduzenten der Welt, sind die durchschnittlichen Hopfenerträge in Spalt um 19,1 %, in der Hallertau um 13,7 % und in Tettnang um 9,5 % gesunken, heißt es in der Studie.
Das Bierbrauen in Mitteleuropa reicht Jahrtausende zurück und ist ein Grundpfeiler der Kultur. Laut einem Bericht des japanischen Bierherstellers Kirin trinken die Menschen in der Tschechischen Republik mehr Bier als irgendwo sonst auf der Welt. In Deutschland, wo die Bierherstellung seit 500 Jahren durch ein „Reinheitsgebot“ geregelt ist, begrüßt das Oktoberfest jedes Jahr 6 Millionen Biertrinker aus aller Welt in seinen Zelten.
Der Geschmack von Bier hänge nicht nur vom Hopfen ab, sondern er erkläre auch einen Teil der Beliebtheit des Getränks, sagte Trnka. „In den Kneipen Europas dreht sich die häufigste Debatte außer Wetter und Politik um … Bier.“
Aber sowohl das Wetter als auch die Politik verändern den Geschmack von Bieren. Die Staats- und Regierungschefs der Welt haben versprochen, zu versuchen, die Erwärmung des Planeten um mehr als 1,5 °C über dem vorindustriellen Niveau bis zum Ende des Jahrhunderts zu stoppen, doch sie stoßen zu viele Treibhausgase aus, um dieses Ziel zu erreichen.
Die Studie ergab, dass der Alphasäuregehalt des Hopfens, der dem Bier sein ausgeprägtes Aroma verleiht, in allen Regionen gesunken ist.
Da die Temperaturen steigen und die Niederschläge zurückgehen, haben einige Hopfenbauern ihre Gärten höher verlegt, sie in Täler mit mehr Wasser angelegt und den Abstand der Kulturreihen verändert.
Andreas Auernhammer, ein Hopfenbauer im süddeutschen Spalt, sagte, die Gesamtniederschläge auf seinen Feldern hätten sich kaum verändert, aber jetzt komme „der Regen nicht zur richtigen Zeit“.
Er hat ein Bewässerungssystem gebaut, um den Hopfen in kritischen Zeiten zu versorgen. „Wir hätten große Probleme, wenn wir sie nicht bewässern könnten.“
Die Forscher modellierten die Auswirkungen der künftigen Erwärmung auf Nutzpflanzen anhand eines Emissionsszenarios, das den aktuellen Richtlinien ähnelt. Sie stellten fest, dass die Hopfenerträge bis 2050 im Vergleich zum Durchschnitt von 1989 bis 2018 um 4,1 bis 18,4 % sinken werden, wenn keine Anpassungsmaßnahmen ergriffen werden. Der prognostizierte Rückgang wird hauptsächlich durch heißeres Wetter und häufigere und schwerwiegendere Dürren verursacht.
Trnka sagte: „Hopfenbauern müssen noch einen Schritt weiter gehen, um sicherzustellen, dass sie die gleiche Qualität wie heute erhalten, was wahrscheinlich größere Investitionen erfordert, nur um das aktuelle Produktniveau zu halten.“
Auernhammer sagte, die Klimabedrohung für Hopfen sei wichtig, fügte jedoch hinzu, dass sie nicht der größte Faktor für den Bierpreis sei. Die hohen Energiekosten, die durch die steigenden Preise für fossiles Gas seit der russischen Invasion in der Ukraine verursacht werden, spielen für Brauereien eine größere Rolle. „Der Hopfen im Bier kostet nicht so viel wie der Verschluss oben auf der Flasche“, sagte er.
Quelle : The Guardian
